עם תחילת המשבר נכנסו לעידן חדש של שוק המסעדה. קייטרינג הפך להיות חסכוני יותר ריאלי (לשקול "פיצה לובלין"). לקוחות החלו לחסוך כסף על מותרות, אבל להתמכר קמפיינים זה יכול להיות מסעדה בגלל ההרגל. אז מסעדנים מנסים לענות על צורכי הלקוחות ומציעים זול, אבל מוצר לא פחות איכותי ומעניין. יש ברירה טבעית של השחקנים בשוק. עם כל הכבוד חברות חלש עשוי להיות מספר תרחישים. לפיכך, חברות חלשות ימותו, להיות חלק חזק, הם יכולים לקחת עמיתיהם גדול האגף על מנת לקבל הטבות נוספות. גם סביר לבין אפשרות אחרת (וזה נדיר, אבל זמין בפוטנציה), כאשר חברה חזקה מסייעת לחלשים לצוף, המבוסס על שותפות ארוכת טווח.

כמובן, בשרשרת של "ספק – המסעדה" תרחישים אפשריים שונים. מי מכתיב את הכללים של שיתוף פעולה עם המשבר הספקים ומסעדות השתנו. כמה מסעדות החלה לנתק את היחסים עם ספקים מסוימים בקשר עם הגרסה של התפריט שלהם או לשנות את הספק טווח. אחרים מנסים לשמור על שותפו לשעבר, אך הצבת דרישות חדשות על הספקים (, מבחר תשלום וכו '). צחי מלאך בהחלט מביע דעה מלומדת. בתורו, ספקים להכתיב תנאים חדשים מסעדות.

השינוי במונחים של שיתוף פעולה עם ספקים אינו אינה תלויה במוסד גודל, ולא מהמטבח שלו, אלא אך ורק על המאפיינים הכלכליים של החברה. "האינטראקציה בין ספקים וקמעונאים חשוב מאוד בתקופות משבר – אומר ג'וליו ד 'ארמי, מנהל השיווק והמכירות של "Rostik הקבוצה". – אני חייב לומר כי כניסת הספקים שלנו בקשר הדוק עם "מסעדות Rosinter" ב בשנה שעברה, אפשרה לנו לדחות חלקית את המשבר. ספקים הגדילו לשלם תקופה, סיפק מספר התוכנית, הנחות ליישם יוזמות שיווק משותף במסעדות שלנו. חברת "Rosinter" מודה מקרב לב לכל הספקים שלה, אשר במידה רבה של הצלחה. מאז אנחנו פועלים רשת מרובה פורמט עם המון מסעדות, אתה צריך להסתמך בכבדות על מערכת הפצה יעילה. לכן, הספקים שלנו מודאגים יותר עם דרישות השירות והלוגיסטיקה הן במוסקבה האזורים "ספקים רבים לא שרדו את המכה הראשונה של המשבר, משולל אשראי, מחזור מופחת. "כתוצאה מכך היתה חלוקה מחדש של השוק הסיטונאי. היה זה שקידם מדיניות הוצאת היתרים ליבוא של מדינות בודדות. הסתיו ותחילת החורף מאופיינים החמרה חדה של התחרות והמאבק עבור הלקוחות. בשוק במוסקבה יש שחקנים חדשים מאזורים, כולל במזרח הרחוק, בעיקר בשל גורמים עונתיים. המאבק על ההישרדות גם מגרה את תהליך המיזוג של HORECA המגזר הסיטונאי. מסעדות בכלל הפכו איטי יותר לשלם עבור המשלוח. עד סוף הקיץ במסעדת נשען כלפי מוצר זול יותר, בלי קשר לאיכות, אך הביקוש למוצר באיכות חוזר ", – אומר יבגני קזאקוב, כללי מנהל "ניקה-Trade". הם מרגישים בטוחים יותר כי החברות יכלו לגוון את הסיכונים שלהם באמצעות מגוון רחב של מגזרים שונים. "החברה שלנו מספקת מגוון רחב של מסעדות אוכל בשר יקר שיש לעמדות מכולת, שבלעדיו העבודה של המסעדה בכל מצב כלכלי בלתי אפשרי, – אומר אלכסיי Makhalov, ראש המחלקה שיווק קבוצת חברות "בין מזרח למערב". – ואנחנו עובדים עם מגזרים שונים של מחיר הסחורה. באופן טבעי, המשבר בבתי ספר רבים הוסר מן התפריט ארוחות פרמיה, והחלפתם הזולה יותר. נוכחות בהצעה שלנו שליטים דמוקרטית מותר המסעדה אינה לשנות את ספק לרמת השירות שהיה רגיל. לכן, אנו לא הרגשתי שהיחסים של ספקים ומסעדות השתנו. " שותפות "הספק מסעדה" עד כדי כך קשה לפעמים לקבוע מי תלוי יותר על אף אחד – מסעדות מהספקים, או להיפך, אשר מכתיב את התנאים. מסעדות בדרך כלל להעניק אחריות גדולה יותר על הספק, הם עצמם מנסים למזער את אחריותם. לדוגמה, אחת הבעיות העיקריות של היחסים בין הספקים ומסעדות היא חוסר רכישות מובטחת. אבל העבודה של ספק – זה אמור עסקים. ישנם מוצרים (לדוגמא: ניו זילנד), מסירת המחייב תכנון ארוך טווח. זה לוקח חודש, שומרים על לעשות את ששת החודשים הקרובים, כפי היצרן עבודה – העסק המתוכנן. ובמקרה של מסירה קצרה של סחורות בשל בעיות עם הסדר שלו היא להאשים את המסעדה. מסיטונאים תלוי בזמן הלידה של שני מרכיבים בסיסיים משנית, התפריט של המסעדה. לדברי ספקים, מסעדות עדיין לא קדימה, לא לקחת בחשבון סיבוכים של משלוח ותמחור. מתברר כי המסעדה אינה מעוניינת מאוד הספק חזק. בשנת משבר, ספקים ומסעדות צריך ללכת לרמה חדשה של עבודה. "אנחנו מאוד קשורים אחד עוד הצלחה, שלנו – הצלחה, ספקים מסעדנים. כגורם מוביל, כמובן, יש לנו הרבה משקל בעסק של ספקים, בהשוואה לרשתות קטנות יותר או מסעדות יחיד. עם זאת, המצב צריך להיות מאוזנת, אנחנו לא יכולים לשרוד ללא ספקים איכותיים, אבל הם לא צווי שלנו לא יקבל את הסכום הנדרש של רווח ", – אומר ד 'דמיטרי ארמי.