על פי האגדה המאיה, האיש שממנו נוצר וקלח התירס. ייתכן, מכיוון במדינה זו, אכן, קשר קרוב בין תירס האיש. בכיכובם של טורטיות תירס יותר מסורתית, חיוני ביותר טאמאלס, שדה שבו במטבח צ’יאפס יש הרבה מה לומר. כאן מוכנים בדרך כלל עם עוף, קינמון, זעפרן, בצורת dadoles מוארכת או עגולה אם הם עשו עם בשר חזיר וירקות. תירס מספק אחד מעדנים הגדול ביותר של מזווה מקסיקני: וט’ראשר, הידוע גם בשם שידפון תירס, פטריה של צבע שחור שמתפתח על השיבולים.

במאפיית, תירס או חיטה, הוא הכל במטבח המקסיקני: לחם, תבשיל, כפית. ואם זה לא מספיק, הוא הבסיס של הדיאטה הממוצע מקסיקני. הוא תומך הכל, הוא מכוסה מה אתה רוצה, זה מוסיף על עצמו, toasting, להיות החברים… אפשר לקרוא להם טורטיות, פנקייק, טאקוס, tostadas, gorditas, panuchos, ואנצ’ילאדאס, חלילים… מרקים נכחו עם הגעתו של הצרפתים, אך יצוק שורשים מוצק. כמו לדוגמה, השתמש מרק מרק עוף, אשר menudo (ארוחת בוקר ימים של אברים פנימיים של בשר מבושל), popularisima מתוחכם מרק וט’ראשר או מרק במאפיית. עוד מידע על דובי אמיתי ניתן למצוא באינטרנט.

(הישן, ירקות ולחם בננה) מרק לחם הוא למורשת של המטבח של צ’יאפס, כמו דה לימה (עוף, ירקות ומיץ ליים) על פי ביוקטן. ולבן, כמובן, pozole חליסקו (תירס חזיר concarnes), או pozole ירוק של גררו (לוקח את הצבע של פלפלים טריים, עגבניות ירוקות, גרעיני דלעת). ו השומה: מרק, תבשיל, ברוטב, כאילו מחוץ לטווח מסוגל המקיף את הכל. בדומה pozole הוא poblano השומה. ב Oaxaca, השומה הופך רוטב. אנחנו בארץ של שומות שבעה: coloradito (עם צ’ילי, עגבניות, אגוזי מלך, גרעיני דלעת, שומשום…), הירוק (עם עגבניות ירוקות), צהוב…, כך עד השומה שחור, מוכן עם שוקולד. הגידולים הם בשפע בארצות כגון סינלואה (עגבניות, אורז, קנה סוכר, פירות טרופיים…), אגואסקליינטס (perales, אבוקדו, תירס…), ורקרוז, טבסקו או מורלוס, היכן אקלים סובטרופי גשום favours כל מיני ירקות ופירות. אזורים פוריים יותר מספק עגבניות, עגבניות ירוקות קטנות, סקווש, בו בשר, זרעים (הקרקע מציעים נקוב תבלין והנחשקים), פרח שלה, נחשבים חטיף טעים, או nopales (chumba higuera), אשר מספק את nopalitos (הבשרי ענפים של הצמח) וטונה (צבר). ובמיוחד צ’ילה או, יותר טוב אמר, מגוון עצום של צ ‘ ילי כי מטבח מקסיקני puebla. הארומה של כוסברה, epazote, chiote או הקדוש דשא צפים על המטבח המקסיקני. בלי שכחה האורגנו, במבוך במטבח גררו או מיורן. שעועית הם נקודה נוספת של האיחוד בין כל המטבחים של המדינה. I.